Печень свиная - польза, вред, как выбрать

Печень свиньи признана деликатесом и полезным продуктом.  Выдающиеся кулинары готовят из нее изысканные и дорогие блюда, а врачи прописывают ее как лекарство от многих болезней.

Польза и вред свиной печени

Печень является кладезем полезных веществ.

В ней находятся все витамины (А, В, К, Е) и минералы (калий, железо, натрий, магний и т. д.). Благодаря ним она помогает справиться с атеросклерозом, сахарным диабетом и малокровием. Печень рекомендуют включать в рацион  беременных женщин, детей и людей, которые имеют плохое зрение.

Группа витаминов В участвует в нормализации обмена веществ и  в работе нервной системы.  Железо участвует в процессе образования крови, а также  способствует улучшению ее химического состава. Витамин  А, содержащийся в печени, принимает участие в синтезе белка и  обмена веществ,  а также способствует улучшению зрения.  Витамин В2 оказывает положительное влияние на работу желудка и печени,  а также принимает участие в процессе обновления клеток.  Кроме того, печень укрепляет иммунитет, способствует замедлению процесса старения, предотвращает развитие сахарного диабета и заболеваний сердца и кровеносных сосудов у людей склонных к их проявлениям.

В печени содержится пуриновая кислота,  вызывающая  мочевую кислоту, которая в свою очередь является одной из причин образования подагры.

Медь, которая содержится в печени, позволяет снять воспаление.  Благодаря лизину хорошо усваивается в организме белок и кальций.  Кроме того, печень свиньи  способствует укреплению костей и суставов,  предотвращает появление инсультов и инфарктов.  Содержание таких веществ как метионин, холин и фолиевая кислота  уменьшает риск развития рака.  Тиамин позволяет уменьшить негативное  воздействие на организм человека табака и алкоголя.

Для тех, кто страдает бессонницей так же стоит  включить в рацион печень свиньи, т.к. в ней содержится триптофан, который позволяет справиться с ней. Свиная печень улучшает состояние волос, кожи и ногтей.

К сожалению, содержание холестерина является отрицательным свойством печени свиньи. Как известно, холестерин наносит вред организму человека в виде закупоривания кровеносных сосудов и сальных отложений, что приводит к увеличению веса. Поэтому, чтобы печень приносила только пользу необходимо  употреблять ее только один раз в неделю. Кроме того, она должна быть свежей и качественной. Для этого необходимо правильно выбирать ее.

Как выбрать печень свиньи?

Перед отправкой на продажу с печени удаляют желчный пузырь с протоками, лимфоузлы и кровеносные сосуды. Вес свиной печени обычно 1,5 - 2 кг.

При выборе свиной печени внимание необходимо уделить запаху и цвету, а также внимательно осмотреть ее со всех сторон.

Хорошая и свежая печень по текстуре  упругая, ровная   и не имеет  засохших участков. Цвет у такой печени должен быть одинаковым и иметь коричневый оттенок.  Запах — приятный и сладковатый. В разрезе печень имеет влажную и пористую структуру.

Кисловатый запах у печени свидетельствует о том, что она  не свежая или неоднократно подвергалась замораживанию и размораживанию.

Какая печень лучше охлажденная или замороженная?

Конечно, лучше всего приобретать охлажденную печень. Но стоит помнить, что в свежем состоянии данный продукт практически не хранится. Чтобы печень долго лежала ее замораживают.  Поэтому в магазинах в основном продают замороженную печень. За свежей печень придется отправляться на мясной рынок.

Применение печени свиньи

На первый взгляд может показаться, что печень не имеет широкого применения в кулинарии. Что из нее  можно сделать? Только пожарить. Но, оказывается, кулинары всего мира делают из нее блюда высокой кухни. Печень поддается любым видам термической обработки. Ее можно жарить, варить, тушить, готовить на гриле и во фритюре.  Из этого продукта получаются вкусные оладья и различные виды паштетов.  Ее можно подавать к картошке и любой каше, а также к овощам.  Большое распространение печень получила как начинка для блинчиков, пирожков и вареников.

Многие женщины отказываются от приготовления печени, т.к. она часто получается жесткой и не вкусной.  Чтобы избежать такой участи в процессе приготовления блюда из свиной печени стоит учесть следующие моменты:

1. Снять пленку. Для этого печень можно натереть лимонным соком и солью. Отправить на 2-3 минуты в морозилку. После этого пленка снимается легко и не остается на продукте.

2. Не солить печень в начале приготовления. В противном случае она станет жесткой. Лучше это сделать, когда процесс приготовления подходит к концу.

3. Для сохранения нежности, печенку перед приготовлением посыпают сахаром из расчета 1 чайная ложка сахара на 1 кг печени.

4. Если печень оказалась изначально жесткой, то ее стоит потушить в молоке или сметане.

5. Если у печени горький привкус, то ее необходимо вымачивать в молоке или воде в течение двух часов.

6. Для того чтобы сварить печень, ее необходимо положить в кипящую воду и варить около 40 минут.

7. Жареная печень самое известное блюдо.  Для того чтобы печень получилась мягкой необходимо каждый нарезанный кусочек отбить молоточком, обвалять в муке и жарить на раскаленной сковородке. Сначала с одной стороны поджарить до золотистой корочки, потом с другой стороны. После этого печень потушить в сковородке под крышкой в течение 7 минут.

Как и сколько хранить печень свиньи?

Приобретенную печень необходимо приготовить в течение 2-х дней. В противном случае ее стоит отправить в морозильную камеру, где она может храниться около 6 месяцев.

Свиная печень очень полезный продукт, если знать меру в его потреблении.