Как мариновать грибы – рецепты от издания «ВМ»

 

 

Сегодня интернет-издание "Выбор мой" рассказывает о том, как правильно мариновать грибы и наиболее простых рецептах маринования грибов. Маринованные грибы — это отваренные грибы, в которые добавляют уксусную или лимонную кислоту и много разных специй. При этом лучше всего добавлять лимонную кислоту, так как она не дает возможности испортиться грибам и не оказывает негативного воздействия на работу печени и пищеварительной системы в целом.

 

 

Для маринования лучше всего брать трубчатые, пластиночные грибы, лисички и ежовики. Использовать лучше не весь гриб, а только шляпку молодого гриба.  Перед приготовлением, грибы хорошо вымывают от песка и мусора, а также сортируют по размеру. Шляпки крупных грибов режут на две части. Сортировку  грибов проводит из-за того что: каждый гриб имеет свой вкусовой оттенок и у каждого вида имеется свой период отваривания. Кроме этого отсортированные грибы будут красивее смотреться на тарелке. Подосиновики и другие грибы, которые при разрезании меняют цвет, сразу же кладут в соленную воду. Это позволяет сохранить их первоначальный цвет. Ножки маринуются отдельно от шляпок, так как они варятся на пять минут дольше.  Если грибов не много, то мариновать можно все вместе, но ножки все-таки стоит отделить от шляпок. В свою очередь ножки необходимо порезать дольками. У белых грибов, лисичек, опят ножки отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпок, моховики и маслята — 1,5 см, подберезовики и подосиновики — 3 см. Моховики перед варкой обдают кипятком, с маслят кожицу снимают, валуи варят отдельно в соленой воде, потом промывают и дальше варят.  Чтобы кожица с маслят легче снималась, то можно гриб опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.

 

Есть два рецепта маринования грибов.

 

Первый способ маринования грибов заключается в отваривании грибов в маринаде.  На один килограмм грибов  необходимо взять  воды третью часть стакана, 2/3 стакана уксуса и одну столовую ложку соли. Кладем грибы в кипящую воду и варим на маленьком огне постоянно помешивая.  Варка завершена, если маринад стал светлым, грибы опустятся на дно кастрюли, пена исчезнет.  Чайная ложка сахара, 6 горошин душистого перца, гвоздика, лавровый лист, лимонная кислота на кончике ножика и укроп добавляется за три минуты до окончания варки. Грибы быстро охлаждаем и раскладываем в заранее простерилизованные банки, заливаем маринадом.

 

Второй способ маринования грибов. Отвариваем грибы в чуть  подсоленной воде, затем грибы откидываем на дуршлаг и раскладываем по банкам.  После этого заливаем их маринадом. Маринад готовится таким образом: пол литра воды на чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, лавровый лист, корица, гвоздика, на кончике ножа лимонная кислота. Все это кипятится в течение получаса, охлаждается и добавляется третья часть стакана уксуса.  300 грамм маринада идет на  килограмм грибов.

 

 

Интернет-издание "Выбор мой"

 

 


 
Поделись интересной статьей с другими:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2011-2015. Авторские права защищены. При копировании матералов с данного сайта ссылка на сайт vibormoi.ru обязательна
Хостинг предоставил Интернет Хостинг Центр >