Оборудование, необходимое для молекулярной кухни

Молекулярная кухня – совершенно новое веяние в процессе приготовления пищи. Еда, приготовленная способами и методами молекулярной кухни, сохраняет все полезные свойства. При этом повара не используют химическую обработку или консервацию продуктов. Все происходит более интересней.

Например, если необходимо провести химическую обработку продукта, то используется другой продукт с натуральными активными веществами.  Ярким образцом этого свойства является сок ананаса и мясо. Сок ананаса содержит ферменты, которые растворяют белки.  В результате мясо превращается  в полужидкое состояние, но вкус остается прежний.

В молекулярной кухне используются не только законы химии, но и законы физики.  Ярким тому примером является температурный режим при приготовлении еды.  В этой кухне используются или очень низкие температуры, или очень медленный огонь. Например, приготовленное блюдо поддают в обработке жидким азотом. В результате сверху оно покрывается тонкой корочкой льда, а внутри остается горячим.

Блюда молекулярной кухни получаются тающими во рту и вкус надолго остается в памяти человека.

Но чтобы добиться таких результатов, кроме продуктов на кухне необходимо иметь специальное оборудование, необходимое для молекулярной кухни.  К такому оборудованию относят  набор реактивов для сферификации, сифоны, термостаты, ультразвуковая ванная, высокоточные термометры и сосуды Дьюара.  Каждое  оборудование позволяет  достичь многих приемов, которые применяются в молекулярной кухне.   Они позволяют смешать нерастворимые вещества, создать жидкую сферу, обогатить углекислотой продукт, провести вакуумную дистилляцию.

Оборудования, которые используются на молекулярной кухне, делают ее не привычной для человека. Такая кухня больше напоминает лабораторию физика или химика. Но в принципе, это в действительности так. Повар молекулярной кухни является физиком и химиком.

Интернет-издание "Выбор мой"