Что такое молекулярная кухня – издание «ВМ»

 

 

Молекулярная кухня – это новый шаг в кулинарном искусстве, который сумел  объединить кулинарию, химию и физику. Молекулярная кухня открывает новый вкус привычных блюд. Например, жареное мороженое, прозрачные пельмени, картошка фри без масла. На первый взгляд понятные и знакомые блюда, но на вкус это что-то новое и необычное. Сегодня интернет-издание "Выбор мой" рассказывает о том, что такое молекулярная кухня.

 

О молекулярной кухне впервые заговорили в 1969 году на научной конференции в Великобритании. Но только в начале 1990 года теорию стали применять на практике. Первыми это сделали французы.

 

На сегодняшний день каждый повар имеет свои секреты приготовления блюд молекулярной кухни. Создавая свой очередной шедевр, повар чувствует себя немного химиком и немного физиком. Увидеть, как происходит создание очередного творения это настоящее чудо, так как не каждый допускается до этого процесса. Рестораны, в которых применяется молекулярная кухня, называются гастрономическими.

 

 

Кулинарный оскар - «Золотой Бокюзе», который проводят каждый год в Леоне, демонстрирует молекулярную кухню и ее секреты. Например, из китайского фруктового порошка были изготовлены вкусные шарики с соком  внутри.  Как? Порошок разводили с водой до  вязкого состояния, потом наполняли шприц и выдавливали в стакан с водой. На дно стакана подали шарики, которые называли фруктовой икрой.

 

В каждой стране существует гастрономическое кафе, которое  разрабатывает свои технологии и методы приготовления блюд молекулярной кухни.  Думали, что это быстро завершится. Но нет. Каждый повар придумывает что-то свое новое и еще более интересное.  Совершенству нет придела.  Сегодня в кафе можно попробовать желированный стейк и соус на инертном газе.

 

Полуфабрикаты в ресторанах и кафе имеются всегда. Повар молекулярной кухни сможет приготовить этот продукт, таким образом, что посетитель не заметит, что это была заготовка.

 

Все знают, что во время приготовления мяса, оно теряет около 50 % веса, сворачивается белок и испаряется вода.   Молекулярная кухня  позволяет приготовить мяса не с потерей веса а, наоборот,  с прибавлением. В результате мясо получается сочным и вкусным. Если шприцем в тесто впрыснуть немного рома, то пирожки будут мягкими.  Свежевыжатый сок ананаса смягчает мясо. С помощью микроволновой печи и ликера можно приготовить пирожное с горячей начинкой.  Это только самая маленькая часть секретов  молекулярной кухни.

 

Эрвис Тис сделал некоторые открытия в молекулярной кухни, которые позволили коптить рыбу с помощью электричества и получать пышные белки, если взбивать белок в холодной посуде. Шеф-повар Хестон Блюменталь  в своих блюдах совмещает манго с красным луком, печень с жасмином, банан с петрушкой и многое другое.

 

Инновационные технологии заполонили нашу жизнь. Кухня не стала исключением. Главное чтобы  эти инновации шли на пользу, а не во вред.

 

Интернет-издание "Выбор мой"


 
Поделись интересной статьей с другими:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© 2011-2015. Авторские права защищены. При копировании матералов с данного сайта ссылка на сайт vibormoi.ru обязательна
Хостинг предоставил Интернет Хостинг Центр >