Как правильно выбирать рыбу

О пользе рыбы уже сказано много, поэтому мы не будем на этом останавливаться. Сегодня мы поговорим о том, как правильно выбирать качественную рыбу, а также  о том, какую рыбу лучше выбрать – мороженую, свежемороженую, охлажденную или свежую, речную или морскую.

Свежемороженая и рыба

Свежемороженая рыба – это рыба, подвергшаяся воздействия низких температур (но не более – 5 градусов) еще живой или непосредственно сразу после убоя. Как правило такие холодильные камеры установлены в рыболовецких судах, что позволяет рыбу морозить еще в море. При такой заморозке рыба не теряет своих ценных качеств и по содержанию полезных веществ не уступает живой рыбе.

Свежемороженая рыба должна храниться при температуре не выше 0° С и срок ее хранения при такой температуре составляет 2-3 дня. При температуре - 5° С свежемороженая рыба может храниться до 15 суток.

Поэтому свежемороженую рыбу лучше не хранить в домашних условиях, а после покупки следует приготовить ее и скушать.

Для того чтобы правильно выбрать свежемороженую рыбу необходимо проверить жабры рыбы – у свежей рыбы жабры будут розовыми или темно-красными.

Тушка свежемороженой рыбы должна быть цельная. Отличием свежемороженой рыбы от замороженной является то, что у свежезамороженной отсутствует ледяная корочка.

Как выбрать мороженую рыбу

Мороженую рыбу изготавливают путем резкой заморозки туши при температуре до - 20 ° С.  Как правило, рыбу замораживают непосредственно в море на рыболовецких судах.

В магазинах мороженая рыба продается в двух видах: имеющая полиэтиленовую упаковку и не имеющая. При покупке упакованной рыба можно установить производителя и сроки производства и сроки годности, в то время как сроки производства и годности неупакованной рыбы установить очень сложно. И рыба в таком виде может продаваться практическими годами, пока не продастся.

Ледяная глазурь, покрывающая рыбу может составлять не более 5 % ее массы. Нередки случаи, когда недобросовестные предприниматели увеличивают массу рыбы путем покрытия дополнительным слоем льда. Отличить такое покрытие можно по неровностям и неоднородностью ледяного слоя.

Хранить мороженную рыбу можно в течение 3 месяцев. При этом, не допускается размораживать и вновь замораживать рыбу, поскольку повторная заморозка приведет к потере всех полезных свойств рыбы. Правила по разморозке мороженой рыбы такие же как и мяса.

Как выбрать охлажденную рыбу

Охлажденная рыба – это свежая рыба, подвергшаяся воздействию температыры близкой к 0° С, то есть температуре, не позволяющей ей заморозиться и при которой не будут развиваться болезнетворные бактерии. Упакованная охлажденная рыба может храниться до 10 суток.

При выборе рыбы необходимо обратить внимание на ее внешний вид. Чешуя должна быть блестящей, хвост прямой, а не подогнутый, жабры красные. Появление любых пятен на тушке рыбы не допускается.

При нажатии пальцем на свежую рыбу, образовавшаяся ямка должна быстро исчезать.

Как выбрать живую рыбу

Живой является рыба, не подвергшаяся никаким воздействиям. Живая рыба должна продаваться в магазинах в специально оборудованных аквариумах. При покупке живой рыбы помните, что замораживать ее в домашних условиях не рекомендуют, поэтому сразу после покупки желательно ее приготовить. Срок хранения свежей рыбы после убоя составляет до 2 суток.

интернет-издание  ViborMoi.ru