Декантирование вина – что это такое и зачем нужно

Декантирование — это процесс переливания вина из бутылки в графин. Чаще всего этот процесс можно наблюдать в ресторанах. Официант перед тем, как подать вино к столу проводит этот процесс. Зачем он нужен и так ли необходимо декантирование? В этих вопросах мы постараемся сейчас разобраться.

Декантирование появилось достаточно давно. Тогда этот процесс так интересно не назывался, но позволял эстетически  преподнести вино к столу. Изначально вино заготавливалось в деревянных бочках. Покупали его зажиточные люди. Отгружалось вино в этих же бочках.  Конечно, богатый человек должен не только пить вкусное и дорогое вино, но и красиво его подавать к столу. Поэтому вино из бочки переливали в графины (декантеры). Когда появились стеклянные бутылки и в них стали закупоривать вино, правила хорошего тона не забылись. Вино переливали из бутылок в графины.

На сегодняшний день к этому процессу относятся демократично. Как будет подано вино к столу, для многих роли не играет. Но есть люди, которые считают не эстетически подавать вино в бутылке к столу.

Декантирование имеет ряд преимуществ. Во-первых, красиво, когда на столе стоит не бутылка, а хрустальный графин с вином.

Во-вторых, декантирование является не только красивым процессом подачи вина к столу, но и имеет практические стороны. Во многих бутылках на дне остается осадок и когда вино переливается в графин, оно становится чистым, а весь осадок остается на дне бутылки.

Кстати, само слово «декантация»  происходит из химического словаря. Оно означает отделение твердых частиц  от жидких веществ путем переливания жидкости в другую емкость.

В действительности, декантирование очень важный процесс. Многие виды вин в период выдержки образуют на дне осадок. Чтобы осадок не попал в бокал, его переливают в декантер, делая,  таким образом, вино более чистым.

Очень неприятно пить вино, когда в нем плавают какие-то частицы. Если эти частицы попадут на зуб, то они оставляют неприятный привкус во рту.  Стоит отметить, что  частицы не несут опасности здоровью человека. Частицы, которые находятся  в красном вине, могут даже оказать лечебное свойство.

В основном осадок можно встретить в красных винах долгой выдержки. К ним можно отнести бордоские красные вина и винтажные портвейны. В молодых красных винах также можно встретить мелкие частицы, которые остаются в бутылках для большего раскрытия вкуса и аромата напитка. В белых винах также можно встретить осадок, но это не говорит о плохом качестве вина.

В-третьих, декантирование позволяет раскрыть весь аромат  вина. Другими словами этот процесс еще называют аэрацией.  Поэтому декантирование часто проводят не для того, чтобы  сделать вино чистым, а для того, чтобы открыть весь вкус вина.

Есть категория вин, которым абсолютно не требуется аэрация. К ним можно отнести, молодые красные и белые вина, портвейн, шампанское,  херес и мадеру.  Эти вина при соприкосновении с кислородом могут просто потерять весь свой аромат.

Есть вина, которым необходимо дать возможность соприкоснуться с кислородом, потому что только таким образом они смогут открыть весь букет. Например, бордоские вина 10 летней выдержки.

Процесс аэрации со старыми винами может быть опасным и рискованным.  Бывают случаи, когда после открытия, достаточно старого по возрасту  вина и проведения декантирования, вкус портится.  Поэтому очень важно правильно рассчитать время от момента декантирования до подачи на стол.  Стоит отметить, что со старыми винами известных и уважаемых винных домов, где выдержаны все производственные процессы,  такого не происходит.

Проводить декантирование вина или нет, зависит от сорта винограда, региона производства, возраста и качества напитка, а также предпочтений самого человека.

Как переливать вино из бутылки в декантер

Это всегда вызывало много споров, и на сегодняшний день единой методики процесса нет. Одни считают, что  перед декантированием вино должно в течение 24 часов находиться в вертикальном положении, чтобы весь осадок осел на дне.  Другие считают, что горизонтальное положение бутылки для него привычнее, т.к. оно все время хранилось в таком положении, а осадок лишний раз трогать не стоит.

Одни считают, что для переливания не стоит использовать дополнительные приспособления, например фильтры.  Другие относятся к использованию ситечек спокойно.  Поэтому в вопросе декантирования каждый ищет свой способ переливания и делает так, как ему больше всего удобней.

Профессиональные сомелье декантирование проводят следующим образом:

- несколько дней бутылка хранится в горизонтальном положении;

- в день проведения процесса бутылка в горизонтальном положении кладется в корзину;

- не меняя положения, бутылка открывается;

- бутылка держится в горизонтальном положении, а под горлышко  подносится фонарик или свечка, как источник света, чтобы увидеть, когда осадок станет подходить к горлышку.

В результате декантирования осадок остается на дне одной из стен бутылки. В домашних условиях трудно повторить такой процесс. Поэтому не профессионалам рекомендуется подержать бутылку в вертикальном положении, чтобы осадок выпал на дно.

Декантирование позволяет подать чистое вино к столу и сделать  процесс  подачи красивым и впечатляющим.