Как готовить баранину и что приготовить из баранины – рецепты от издания «ВМ» |
Блюда из баранины ценятся своим интересным вкусом и сочностью. Мясо тушат и жарят, при этом добавляют много специй и других ингредиентов. О пользе баранины наслышаны многие, а о том, что можно приготовить из баранины и как правильно готовить баранину, читайте в нашей статье.
Чтобы блюдо из баранины получилось вкусным необходимо знать, какая часть тушки к какому блюду лучше всего подойдет. Для приготовления жареного мяса лучше всего использовать заднюю часть тушки. Шашлыки получаются сочными и вкусными, если приготовить их из окорока, поперечной, спинно-лопаточной или задней части. Для приготовления котлет лучше использовать спинную или заднюю часть. Для плова берется вырезка, грудка или спинно-лопаточная часть. Для приготовления блюд из рубленого мяса лучше использовать лопатку и шейку.
Для приготовления баранины необходимо сначала снять шкурку и жир. Из жира оставить только небольшую часть, чтобы придать сочности мясу. Повторная заморозка мяса запрещена, поэтому лучше брать столько, сколько необходимо для приготовления блюда.
Начнем готовить баранину!
Сначала приготовим из баранины суп-харчо. Для его приготовления нам необходимо взять 1 кг жирной грудинки. Выбранный кусок очищаем от шкурки, обрубаем кости и хорошо промываем. Мясо нарезается вдоль ребер, чтобы каждый кусочек был с косточкой.
В кастрюлю выкладываем кусочки и вытапливаем жир, с начала с одной стороны, а потом с другой. Добавляем 2 столовые ложки красного сухого вина или коньяка и доводим на маленьком огне до кипения. Добавляем туда 2 головки луковицы, нарезанных полукольцами, 2 натертые морковки, соль и другие специи, томатную пасту и доводим до кипения.
Дальше наливаем 2,5 литра горячей воды и на маленьком огне томим 30 минут. После чего добавляем ½ стакана промытого риса, а когда все закипит, добавляем нарезанный картофель. За пару минут до готовности добавляем чеснок и кинзу. Даем несколько минут настояться блюду.
Суп-харчо разливается по тарелкам. В каждую тарелку кладется кусочек мяса и зелень.
Теперь приступаем к приготовлению чахохбили.
Берем 1,5 кг бараньего мяса и нарезаем кусочками среднего размера. Выкладываем мясо в кастрюлю и тушим несколько минут. Сок, который выделило мясо, сливаем в другую посуду, а мясо продолжаем тушить 10 минут под крышкой. Для того чтобы мясо не подгорело подливаем сок. Под конец жарки добавляем 6 луковиц, которые предварительно нарезанные и поджаренные на сковородке и 2 столовые ложки сливочного масла. Все тушится еще 5 минут.
Далее добавляем 8 помидор, очищенные от кожицы и 4 картошки, предварительно отваренные и нарезанные кубиками. Тушится все это около 30 минут. Под конец добавляем зелень, пряности и все солим.
Эти два блюда из баранины готовятся легко, выглядят аппетитно и на вкус очень вкусные. Приятного аппетита!
Интернет-издание "Выбор мой"
|