Как правильно и чем точить ножи – полезные советы от интернет-издания «ВМ»

Хорошо наточенный нож позволяет легко и просто нарезать продукты. Сегодня интеренет-издание "Выбор мой" рассказывает о том, как правильно и чем точить ножи. Но сразу стоит отметить, что не все ножи требуют заточки. Например, ножи, которые имеют твердометаллический слой покрытия, затачиваются самостоятельно при нарезке чего-либо. Так же не нуждаются в заточки ножи с керамическим покрытием.  Керамическое лезвие всегда будет острым и твердым.

Чтобы заточить, а точнее поправить нож используют стальной или металлический брусок (муссат). Такой брусок изготавливается из специального твердого материала, например, стали или керамики и часто имеет алмазное напыление.  Для поправки лезвия ножа используют специальные устройства, которые безопасны для человека. С ними легко управляться, достаточно вставить лезвие ножа в правку и водить.

Если необходимо заточить нож, тогда используют точильные камни. Точильные камни имеют разную степень зернистости. Точильные камни с грубым зерном помогают восстановить правильный угол заточки и форму лезвия. Точильные камни со средним зерном восстанавливают кромку. Точильные камни с мелким зерном  помогают поправить лезвие. Кроме этого камни бывают разного размера. Лучше всего брать камень побольше.    Наждачная бумага прекрасно заменит точильный камень, но она не удобна в использовании.

Если нож куплен не давно, то для него достаточно провести правку. Через некоторое время нож необходимо будет наточить.  Точить нож стоит при помощи камня средней зернистости и четко держать определенный угол заточки.  Угол заточки зависит от функций ножа и его марки. Маленькие ножи чаще всего точат под углом  не меньше 20 градусов, а у больших ножей угол заточки составляет 30 градусов.

Чтобы наточить нож необходимо точильный инструмент двигать от рукоятки ножа к кончику. При этом стоит держать угол заточки. Точить стоит две стороны, чтобы была симметрия. Качество заточки проверяется при помощи продуктов питания.

Если самостоятельно наточить нож не получается, можно воспользоваться услугами мастера по заточке.

Интеренет-издание "Выбор мой"